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現在も総料理長を務めるシェフ窪田好直は、「天皇の料理番」として知られる「秋山徳蔵」に本物のフランス料理を仕込まれました。開店した当時は「創作料理」などという言葉はまだない時代でしたが、「秋山徳蔵」仕込みの基本に忠実でいながらそこに斬新なアイディアで和の風合いを取り入れた結果、ワインを傾けつつ気軽に本物のフランス料理を楽しめる場を提供してまいりました。現在では親子3代にわたるお客様も多くいらっしゃいます。そこで、ご高齢のお客様の為にお体の具合をうかがい、お客様にあった調理や味付けを心がけることや、できるだけ体に良い材料を使って料理を作ることで安心してご利用して頂けるよう心掛けています。

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